رپورتاژ

کاراگینان و مزایا آن نسبت به ژلاتین

  • کاراگینان و مزایا آن نسبت به ژلاتین

    کاراگینان و مزایا آن نسبت به ژلاتین
    کاراگینان و مزایا آن نسبت به ژلاتین

    یکی از غلظت دهنده هایی که در حال حاضر مصرف گسترده ای در صنایع غذایی و همچنین دارویی دارد کاراگینان میباشد. در این مقاله راجع به انواع کاراگینان و همچنین کاربردهای آن در صنعت بحث شده است. کاراگینان را در صنعت به عنوان ژله گیاهی نیز می شناسند. اطلاعات این مقاله را بخوانید و اگر نیاز به خرید کاراگینان داشتید به سایت بازارنانو مراجعه فرمایید.

    کاراگینان یا ژلاتین

    کاراگینان ماده‌ای است که نسبت به حرارت واکنش نشان می دهد و یکی از ویژگی های مهم آن این است که نسبت به ژل کننده های دیگر قیمت کمتری دارد و میتوان از آن ژل هایی با قدرت های مختلف به دست آورد.

    ژل شدن کاراگینان بسیار آسان است وعلیرغم اینکه منشا گیاهی دارد، شباهت نزدیکی به ژل کننده های حیوانی دارد. یکی از مزیت‌های ژله گیاهی کاراگینان نسبت به ژلاتین حیوانی این است که در حرارت تغییر شکل نمی دهد و می توان در بازه حرارتی گسترده تری از آن استفاده کرد.

    کاراگینان ها از نظر فرمولاسیون، پلی ساکارید های سولفاته خطی هستند که منبع آنها از خزه‌های ایرلندی و سایر جلبک های دریایی به دست می آید. کاراگینان ها به سه نوع مختلف تقسیم می شوند: کاراگینان کاپا، کاراگینان یوتا و کاراگینان لامبدا

    مقایسه انواع کاراگینان

    تفاوت آنها در اندازه سولفاته شدن آنهاست. کاراگینان ها همگی در آب محلول هستند. کاراگینان لامبدا محلول چسبناکی را تشکیل می دهد و در مقابل، کاراگینان کاپا و یوتا ژل های بهتری تشکیل می دهند. ژل های تشکیل شده توسط کاراگینان در حضور کلرید پتاسیم بسیار قوی تر هستند، به همین دلیل است که توصیه می شود همراه با استفاده از کاراگینان خوراکی در فرمولاسیون از کلرید پتاسیم هم برای قوی تر شدن ژل به دست آمده استفاده شود.

    ژله های تشکیل شده از کاپا کاراگینان نسبت به یوتا کاراگینان سخت تر و شکننده تر خواهد بود.

    مقایسه انواع کاراگینان
    مقایسه انواع کاراگینان

    کاربردهای کاراگینان

    کاراگینان به طور گسترده در صنایع غذایی و همچنین صنایع آرایشی به عنوان استابلایزری تثبیت کننده و ژل کننده در محصولات مختلف کاربرد دارد. برای مثال، بهترین گزینه برای خمیر دندان ژله ای، استفاده از کاراگینان می باشد. همچنین در تحقیقات به اثبات رسیده است که اگر مقداری کاراگینان به اسپری بینی که برای بهبود سرماخوردگی معمولی استفاده می شود، اضافه گردد، نتایجی مثبت در پی خواهد داشت. در آزمایش تولید اسپری بینی مقدار استفاده از کاراگینان یک دهم % در محلول نمکی بود.

    کاپا کاراگینان به طور گسترده در محصولات لبنی استفاده میشود، زیرا با کازئین شیر تعامل خوبی دارد. همچنین در محصولات گوشتی هم می‌تواند به خوبی بافت مطلوبی را تولید کند. به طور مثال، برای تولید ژامبون سوسیس گزینه خوبی محسوب می شود.

    کاربردهای کاراگینان
    کاربردهای کاراگینان

    شرکت آرتین تجارت اکسیر وارد کننده انواع کاراگینان در ایران می باشد. چنانچه برای بهبود محصولات غذایی خود نیاز به کاراگینان یا غلظت دهنده های دیگرغذایی مانند سی ام سی یا همان کربوکسی متیل سلولز، گوارگام، آلژینات سدیم و پکتین دارید، میتوانید از سایت بازار نانو به نشانی www.bazarnano.com  دیدن فرمایید. برای دیدن لیست مواد اولیه صنایع غذایی می‌توانید به این لینک مراجعه فرمایید.

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۱۰ رای

    ‫۲ نظرها

    1. ژله گیاهی کاراگینان کاپا همون ژله های هستند که در سوپر مارکت ها با عنوان ژله گیاهی خرید و فروش میشوند.

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

    این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.

    دکمه بازگشت به بالا