کنافه چیست؟ طرز تهیه ۱۰ دقیقه ای کنافه

کنافه چیست؟

کنافه یک دسر محبوب است که در بسیاری از کشورهای عربی مصرف می شود. مخصوصاً در ماه رمضان، این دسر شیرین طرفداران زیادی دارد.

اصطلاح کنافه در هر منطقه متفاوت نوشته می شود و روش های پخت نیز متفاوت است. این غذای لذیذ معمولاً با خامه یا پنیر پر می شود، از پنیرهای نرم محلی گرفته تا پنیر بز.

پس از آن، شیرینی را در یک شربت شیرین غوطه ور می کنند. این شربت با گلاب یا آب شکوفه پرتقال طعم دار می شود.

سپس آجیل های آسیاب شده مانند پسته را روی ظرف می پاشند. برای تولید کونافا، رشته های بلند و نازک با استفاده از خمیر فیلو خرد شده ایجاد می شود. این به کاتایفی معروف است. برای اشاره به خود دسر یا خمیر می توانید از کلمه “کونفا” استفاده کنید.

معمولاً خمیر را در کره یا روغن می پزند یا سرخ می کنند تا خوشمزه و ترد شود. برخی از انواع دسر جایگزین خمیر غلیظی شبیه کیک سمولینا می شوند. دو نوع کنافه وجود دارد: خشنه و نعمه.

رویه نعمه از خمیر فرکه یا بلغور آسیاب شده درست می شود و کاملا صاف است. خیشنه با تکه های شیرینی تردش که از خمیر خرد شده یا کتایفی به عنوان رویه درست می شود، به میزان قابل توجهی درشت تر است.

گذشته کنافه

نابلس، شهری در فلسطین، خاستگاه یکی از محبوب ترین روش های تهیه کنافه است. یکی از معروف ترین دسرهای فلسطین کنافه نابلسیه است.

نابلسی پنیر سفید آب نمکی است که در این غذای لذیذ استفاده می شود. داستان های مختلفی در مورد کنافه از جاهای مختلف آمده است. این واقعیت که این غذا به طور گسترده در بسیاری از کشورها مصرف می شود، تعیین منشأ دقیق آن را غیرممکن می کند.

این باور قوی در بین کارشناسان آشپزی و ساکنان این کشورها وجود دارد که مبدأ کنافه سوریه است.

تاریخ برگرفته از طیف وسیعی از داستان‌های عامیانه ادعا می‌کند که معاویه اول این دسر را در قرن هفتم در شهر دمشق سوریه تهیه کرد.

او اولین خلیفه اموی  بود. بر اساس گزارش ها، او دستور پخت غذای مناسب برای سرو در ماه رمضان را به آشپز خود داده بود.

دستور العمل های ساده ای برای ایجاد این دسر لذیذ وجود دارد.

 از جمله اجزای اساسی عبارتند از:

• رشته کادایف …….. ۲۰۰ گرم
• کره………………. یک قاشق غذاخوری
• پودر قند……………………. ۳ قاشق غذاخوری
• شیر………………………… ۳ لیوان(دسته دار فرانسوی)
• نشاسته ذرت……………….. ۵ قاشف غذاخوری
• پنیر خامه ای بدون نمک……………… نصف پیمانه

خرید آنلاین رشته عربی شعیریه برای تهیه کنافه.

این دستور تهیه بسیار سریع بوده که در کمتر از ۱۰ دقیقه تهیه می‌‌گردد و در عین حال جذاب و آسان نیز می‌‌باشد. برای تهیه آن ابتدا رشته کادایف را مطابق عکس خورد نمایید. سپس در تابه مورد نظر کره را ریخته و بگذارید تا کاملا داغ شود. بعد از آن رشته کادایف خورد شده را به تابه انتقال دهید و بگذارید تا کاملا تفت گرفته و رنگ آن طلایی شود. بعد از این مرحله پودر قند را به آن افزوده و بگذارید تا مواد روی حرارت ملایم کاملا به خورد هم بروند. در ظرف جداگانه ای شیر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و نصف لیوان شکر را به آن بیافزایید و با هم زن دستی هم بزنید. بعد از یکدست شدن مواد آن را روی حرارت ملایم قرار داده و بگذارید تا مواد غلیظ شود. سپس پنیر خامه ای را به خمیر نرم روی حرارت اضافه نموده و به هم بزنید تا کاملا مخلوط شود و به قل خوردن بیفتد. سپس آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا از دمای آن کاسته شود. مطابق تصویر مواد را لایه لایه روی هم در ظرف مورد نظر قرار داده و میل نمایید. برای تزئین روی آن می‌‌توانید از پودر پسته یا مغز آجیل استفاده نمایید.

این دسر در کتاب آشپزی قرون وسطایی اندلس قرن سیزدهم ذکر شده است.

این کتاب کتاب الطبیخ نام دارد. دستور تهیه یک کرپ نازک است که با پنیر تازه پر شده و پس از پخت با شربت عسل و گلاب پوشانده می شود.

 بسته به منطقه یا کشور، نوع کنافه ممکن است متفاوت باشد، مانند:

نوتلا، کرم برول، قرمز مخملی و کاستارد تعدادی از انواع جدید هستند. به هر شکلی که باشد، اکثر مردم موافقند که کنافه طعم خوبی دارد.

انواع کنافه

• کنافه ترکیه

در ترکیه از این غذا به عنوان کونفه یاد می شود. شیرینی های انفرادی در قالب های فلزی ریز درست می شوند. به جای پنیر فلسطینی معروف به آکاوی، یکی از مواد تشکیل دهنده آن نوعی پنیر ترکی به نام دیل پینیری است.

برای تهیه دیل پینیری در ترکیه از شیر گوسفند و گاو بدون نمک استفاده می شود. ساکنان این کشور دوست دارند کیماک، یک خامه فرم گرفته شیرین را به کونیفه اضافه کنند.

• کنافه لبنان

در لبنان به این دسر کنفه بی جیب می گویند. موزارلا و بلغور گندم آغشته به شربت با طعم شکوفه پرتقال از جمله این ترکیبات هستند.

علاوه بر نان رول کاکه معمولی کنجد، ساکنان لبنان اغلب برای صبحانه کنافه می خورند.

• کنافه اردن

در اردن به این شیرینی کنافه می گویند. برای ایجاد بافتی غنی، خامه ای و غلیظ، ریکوتا و موزارلا در تهیه غذا با هم ترکیب می شوند.

ساکنان این کشور از اضافه کردن مخلوطی از بادام، گردو و کشمش روی آن لذت می برند.

• ریسه گزتای

این نسخه از کنافه ساخت تبریز ایران می باشد. به طور سنتی، در ماه رمضان، بزرگ‌ترین بازار سرپوشیده تبریز محلی برای تهیه ریسه گزتای است. گردوی خرد شده، دارچین، زنجبیل، گلاب، شکر و روغن زیتون مواد تشکیل دهنده آن هستند.

• کادایفی یونانی

Cataifi، یک غذای لذیذ یونانی، از این نخ های بسیار نازک برای ساختن پوسته بیرونی خود استفاده می کند. گاهی اوقات از آنها به عنوان “نودل کادایف” یاد می شود. این رشته ها که شبیه ورمیشل هستند، وقتی پخته یا سرخ می شوند، بسیار ترد هستند. مواد تشکیل دهنده این غذای یونانی خاص معمولاً مخلوطی از آجیل درشت خرد شده، از جمله پسته و گردو، همراه با خامه سبک و عسل است.

•  کنافه غزه

این نسخه که از بلغور نرم، دارچین، آجیل اسپند و چربی های لبنی ساخته شده است، از نوار غزه در فلسطین سرچشمه می گیرد.

بیشترین مصرف این دسر لذیذ در کشورهای زیرصورت میگیرد:

• مصر
• فلسطین
• ترکیه
• لبنان
• الجزایر

بهترین مکان برای تهیه کنافه و دیگر مواد غذایی خارجی

تهیه‌ مواد غذایی خارجی و اورجینال که از کیفیت بالایی برخوردار باشند، یکی از دغدغه‌های مهم افراد است. از آنجا که نمی‌توان به راحتی به همه‌ فروشگاه‌ها اعتماد کرد، افراد به دنبال یک مرکز معتبر هستند که به صورت اختصاصی محصولات خارجی را وارد کرده و در اختیار مصرف‌کننده قرار دهد. جیمو مارکت فروشگاهی است که انواع مواد غذایی، دسر، نوشیدنی و حتی ظروف خارجی را در بالاترین کیفیت ارائه می‌کند. ویژگی منحصربه‌فرد این فروشگاه، فروش جزئی و عمده است که سبب می‌شود علاوه بر عموم مردم، سایر فروشگاه‌ها و رستوران‌ها نیز بتوانند به راحتی نیاز خود را رفع کنند.

این فروشگاه به عنوان اولین و بزرگ‌ترین مرکز فروش محصولات خارجی در ایران همواره سعی کرده است که بهترین محصولات را در کم‌ترین زمان ممکن و با قیمتی واقعی به دست مشتریان خود برساند. شما می‌توانید با خیالی آسوده انواع نیازهای خود را از این مرکز تهیه کنید و از کیفیت بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید. گستردگی محصولات، کیفیت بالا، تعهد در ارائه خدمات، قیمت مناسب و به‌صرفه از ویژگی‌های منحصربه‌فرد این فروشگاه است.